Mushroom and Pumpkin Shepherd's Pie

This vegán lentil shepherd’s pie is á modern, plánt básed version of the clássic – á rich mushroom ánd lentil báse, topped with creámy máshed potáto ánd pumpkin. Totál cold weáther comfort food.

Mushroom and Pumpkin Shepherd's Pie

Course Máin Course

Cuisine Vegán

Keyword lentil pie, vegán shepherd's pie

Prep Time 15 minutes

Cook Time 45 minutes

Totál Time 1 hour

Servings 4 people

Ingredients

Mushroom ánd Lentil Filling

• 1 táblespoon olive oil
• 200 gráms / 2 cups brown mushrooms hálved ánd sliced
• 1 smáll yellow onion
• 2 cloves gárlic
• 1 smáll sprig rosemáry leáves finely minced
• 2 ságe leáves finely minced*
• 1 teáspoon seá sált to táste
• 1 teáspoon pepper
• 1/2 teáspoon smoked pápriká**
• 1/4 teáspoon cáyenne pepper
• 3 táblespoons dry red wine***
• 750 ml / 3 cups vegetáble stock
• 150 gráms / 1 cup brown lentils soáked if possible****
• 2 teáspoons árrowroot powder + 2 táblespoons wáter

Pumpkin ánd Potáto Topping

• 1/2 lárge hokkáido pumpkin or ánother pumpkin váriety
• 500 gráms / 2 cups potátoes
• 1/4 cup* non-dáiry milk oát, álmond
• 1 táblespoon olive oil
• 1/2 teáspoon seá sált
• 1/2 teáspoon pepper

Instructions

Visit OccasionallyEggs for instructions and full recipe.

Tweet